CMC pre omáčky

Karboxymetylcelulóza sodný (CMC) je vysoko účinné potravinové prísady, pretože zahusťovadlá, stabilizátor a emulgátor, ktoré môžu zlepšiť viskozitu a textúru omáčok . omáčky z potravín, ktoré používajú CMC, môže významne zvýšiť viskozitu omáčok a poskytnúť bohatšiu vkus . korenie častíc, ktoré sa majú rovnomerne suspendovať v omáčke, bránia sedimentácii .

Celulóza CMC má dobrú odolnosť voči kyselinám a tepelnú stabilitu . karboxymetylcelulóza nestratí svoje zahusťovacie a stabilizačné účinky v dôsledku kyslého prostredia ., môže si udržať dobrú textúru a chuť {{} pri tom, že v priebehu toho {{{{{{{{{{{{{{{{{{{{}, čo je vhodné pre kyslé obdobie, ako je KETCHUP {} {} V prípade použitých omáčok má dobrú tepelnú stabilitu, krátkodobé zahrievanie má malý vplyv na svoju viskozitu a stále si môže udržiavať svoju funkčnosť aj po vysokej teplote (ako je sterilizácia), ktorá je vhodná pre omáčkové produkty, ktoré vyžadujú tepelnú sterilizáciu .

The strong hydrophilicity of Na CMC can reduce the water loss of sauces, extend the shelf life and maintain a moist taste. The gel structure formed by it endows the sauce with a smooth and delicate texture, avoiding agglomeration or a grainy feeling, and improving the consumer experience. In low-fat sauces or healthy sauce products, CMC cellulose can provide a smooth and full mouthfeel Skúsenosti, čiastočne nahradenie „hladkej a mäkkej“ chuti vyvolanej tukmi . pri znižovaní použitia tukov, stále si môže zachovať kvalitnú chuť, ktorá je užitočná pre vývoj omáčok s nízkym obsahom kalórií alebo ľahkých potravín {.

CMC sodný môže urobiť textúru omáčky jemnejšiu a znížiť zrna alebo nerovnosti v omáčke . CMC potravín má určitý efekt ochrany farieb, ktorý pomáha udržiavať pôvodnú farbu omáčky {{}}}}}}}}

Omáčka zahustená pomocou CMC má dobrú ovládateľnosť a je vhodná pre rôzne balenie, ako sú fľaše, tašky, stláčacie trubice a omáčkové balíčky . CMC môže zvýšiť viskozitu a súdržnosť omáčky, keď je omáčka vytlačená alebo naliate z obalovej nádoby, môže vytvárať kontinuálny a stabilný tok, a nie je náchylná k nožovi.} {}}}} {}}}} {}}}} {}} omáčka udržiava vysokú viskozitu, keď je stacionárna (bez tečenia), ale môže plynulo prúdiť, keď sa aplikuje mierny tlak, s reologickými vlastnosťami podobnými „pseudo plasticite“ .