CMC potravinárskej kvalityhrá kľúčovú úlohu pri výrobe rôznych nápojov vďaka svojim vlastnostiam zahusťujúcim, stabilizujúcim, suspendujúcim, kyselinám -odolným a soli -odolným. Rôzne nápoje majú rôzne funkčné požiadavky a pomer pridávania sa tiež líši v závislosti od typu a špecifického procesu.
1. Aplikácia potravín stupňaCMC vrastlinné proteínové nápoje
Typické kategórie rastlinných proteínových nápojov: kokosmlieko,mandľové mlieko, orechové mlieko, arašidové mlieko, sójové mlieko atď.
Špecifické funkcie:
Po rozpustení CMC potravinárskej kvality vo vode môže stabilizovať proteínové časticenápojov: obalí rastlinné proteíny (ako je mandľový proteín a arašidový proteín) elektrostatickou adsorpciou, aby sa zabránilo ich zhlukovaniu a zrážaniu v dôsledku zmien náboja alebo gravitácie, čím sa zabráni stratifikácii.
Úprava chuti: CMC potravinárskej kvality so strednou až vysokou viskozitou dodáva nápojom jemnú a hladkú chuť, maskuje drsnosť rastlinných zložiek a zabraňuje nadmernej „vodnatosti“.
Tepelná stabilita: Pri vysokoteplotnom ošetrení, ako je UHT sterilizácia, môže CMC potravinárskej kvality znížiť denaturáciu a agregáciu proteínov a zachovať jednotnosť systému.
Pomer prídavkov: Pomer prídavkov potravinárskej CMC k rastlinným proteínovým nápojom je zvyčajne 0,1 % ~ 0,5 %. Napríklad 0,2 % až 0,3 % sa pridáva do kokosového mlieka a 0,3 % až 0,5 % môže byť potrebných na zlepšenie suspenzie v orechovom mlieku kvôli jeho hrubým časticiam.
2. Aplikácia potravín stupňaCMC vnápoje z ovocnej drene/šťavy
Typické kategórie nápojov z ovocnej dužiny: pomarančový džús s dužinou, pomarančový džús so zrnami, mangová šťava, kiwi šťava atď.
Špecifické funkcie:
Suspendované častice dužiny: CMC potravinárskej kvality vytvára trojrozmernú sieťovú štruktúru rozpustením vo vode, aby „podporila“ častice dužiny (ako sú pomarančová dužina a kúsky manga), zabránila sedimentácii a zabezpečila jednotný vzhľad, pričom „každá častica je viditeľná“.
Zabráňte separácii vody: Využite zadržiavanie vody v potravinách-CMC na zníženie separácie vody spôsobenej zmršťovaním častíc buničiny a na udržanie stabilnej viskozity.
Odolnosť voči kyselinám: CMC potravinárskej kvality sa v kyslom prostredí ovocia s pH 3 až 5 ľahko nerozkladá a funguje stabilne.
Pomer prídavkov: Pomer prídavkov potravinárskej CMC k nápojom z ovocných štiav je všeobecne 0,15 % - 0,4 %. Nápoje obsahujúce veľké častice ovocnej dužiny (ako Li Li Orange) vyžadujú 0,3 % – 0,4 %, zatiaľ čo čírené ovocné šťavy (ako je vyčírený pomarančový džús) môžu byť len 0,15 % – 0,2 %.
3. Aplikácia potravín stupňaCMC vmliečne nápoje a nápoje{0}}obsahujúce mlieko
Typické mliečne nápoje: miešané nápoje z baktérií mliečneho kvaseniamliečne nápoje, kakaové mlieko, kávové mlieko atď.
Špecifické funkcie:
Stabilizácia mliečneho tuku a bielkovín:CMC potravinárskej kvalitysa adsorbuje na povrchu tukových kvapôčok a kazeínu, čo môže znížiť medzipovrchové napätie proteínov a zabrániť agregácii. Zároveň zvyšuje viskozitu nápojov, aby sa oneskorilo plávanie mliečneho tuku a zrážanie kazeínu.
Synergická emulgácia: CMC potravinárskej kvality možno kombinovať s emulgátormi, ako sú monoglyceridy a estery sacharózy, aby sa zvýšil účinok emulgácie oleja-vo vode a znížila sa sedimentácia častíc, ako je kakaový prášok a kávový prášok.
Zlepšenie chuti: Potravinárstvo s nízkou až strednou viskozitou-CMC môže zvýšiť hladkosť nápojov, vyhnúť sa drsnosti častíc kazeínu a neovplyvniť čerstvosť.
Pomer prídavkov: Pomer prídavkov potravinárskej CMC v mliečnych nápojoch je zvyčajne 0,1 % ~ 0,3 %. Napríklad nápoje z baktérií mliečneho kvasenia majú vysokú kyslosť a vyžadujú pridanie 0,15 % ~ 0,25 %; kakaové mlieko obsahuje olej a pevné častice a vyžaduje 0,2%~0,3%.
4. Aplikácia potravinárskej kvalityCMC vsýtené nápoje
Typické kategórie: ovocné-sýtené nápoje s príchuťou (ako je citrónová-sóda s príchuťou), sýtené nápoje s malým množstvom ovocnej šťavy atď.
Špecifické funkcie:
Stabilizácia chuťových látok: CMC potravinárskej kvality môže absorbovať prchavé príchute, znížiť prchavosť sýtených nápojov počas skladovania a zachovať stabilitu arómy.
Proti-zákalu a zrážaniu: CMC potravinárskej kvality môže zabrániť agregácii drobných častíc v šťave alebo rastlinných extraktoch, čím zaistí čírosť a transparentnosť produktu.
Vplyv tlmiacich bublín: CMC potravinárskej kvality s nízkou{0}}viskózou môže znížiť vplyv bublín oxidu uhličitého na systém, zabrániť „vypršaniu“ a neovplyvňuje osviežujúcu chuť.
Pomer pridania: Pomer pridania potravinárskej-triedy CMC v sýtených nápojoch je zvyčajne 0,05 %~0,15 %. Aby sa zachovala osviežujúca chuť, dávka je nižšia, napríklad do nápojov sýtených oxidom uhličitým s príchuťou citrónu sa pridá 0,08 % až 0,12 %.
5. Aplikácia potravinárskej-triedyCMC v funkčné nápoje
Typické kategórie: športové nápoje, elektrolytické nápoje, nápoje obsahujúce vlákninu atď.
Špecifické funkcie:
Odolnosť voči elektrolytu a stabilita: Potravinársky CMC nie je ovplyvnený elektrolytmi, ako je sodík a draslík, a môže stabilne udržiavať viskozitu funkčných nápojových systémov a vyhnúť sa stratifikácii nápojov.
Suspendovanie funkčných prísad: CMC potravinárskej kvality môže pomôcť rovnomerne rozptýliť vlákninu (ako je inulín), bylinné extrakty atď. a zabrániť usadzovaniu častíc v takýchto funkčných nápojoch.
Upravte chuť: Potravinársky-tried CMC môže mierne zahustiť nápoj, aby sa zlepšila jeho jemnosť, znížil sa „prah uhasenia smädu“ a neovplyvňuje vstrebávanie minerálov a vitamínov.
Pomer pridania: Pomer pridania potravinárskej CMC k funkčným nápojom je všeobecne 0,05 % - 0,2 %. Športové nápoje vyžadujú nízku viskozitu a môžu sa pridávať v množstve 0,05 % – 0,1 %. Nápoje obsahujúce vlákninu možno zvýšiť na 0,1 % – 0,2 %, aby sa zlepšila suspenzia.
6. Aplikácia potravinárskej kvalityCMC viné nápoje
Osem nápojov v konzerve Treasure Porridge:
Funkcia: CMC potravinárskej kvality s vysokou viskozitou zlepšuje konzistenciu ovseného nápojového systému, zabraňuje usadzovaniu fazule a zŕn a znižuje zrážanie vody pri nízkej teplote.
Pomer pridávania: Pomer pridávania potravinárskej CMC v ovsených nápojoch je 0,3 % ~ 0,6 % (kvôli potrebe vyššej konzistencie).
Nápoje z mliečneho čaju:
Funkcia: Potravinárska-trieda CMC dokáže stabilizovať kombináciu mliečnych bielkovín a čajového tanínu, vyhnúť sa „čajovému-rozvrstveniu mlieka“ a posilniť telo.
Pomer prídavku CMC potravinárskej kvality v mliečnych čajových nápojoch je všeobecne 0,15 % ~ 0,3 % (ako napríklad 0,2 % ~ 0,25 % v mliečnom čaji).
Zhrnúť
Základnými funkciami potravinárskeho CMC v nápojoch sú „stabilizácia systému a optimalizácia chuti“. Pomer pridávania by sa mal upraviť na základe typu nápoja (veľkosť častíc, pH a požadovaná chuť) v rozsahu od 0,05 % do 0,6 %. Pri skutočnej výrobe sa musí optimálny pomer určiť experimentovaním, pričom sa vezmú do úvahy charakteristiky suroviny, podmienky procesu (ako je teplota sterilizácie) a synergické účinky s inými prísadami (ako je xantánová guma a pektín), aby sa dosiahla rovnováha medzi stabilizáciou a chuťou.
